Comme le gratin de banane plantain, c'est une recette que j'avais trouvé excellente et que je tiens à conserver dans mon site pour pouvoir la refaire. Je l'ai trouvé sur Youtube, elle vient de ChefDamien que l'on peut lire sur 750g. Une régalade !

Ingrédients pour le canard à l'orange : 2 filets de canard

25g de sucre

30g de vinaigre de vin rouge

5 cl de Grand-Marnier ou de liqueur d'orange (je n'en avais pas, c'était excellent sans)

20 cl de jus d'orange

Un peu de fond de veau/volaille ou bouillon

1 orange

Saler les magrets de canard des deux côtés. Faites revenir côtés peau dans une poêle à feu moyen sans matière grasse et cuire 3 minutes. Retourner 2 minutes. Réserver. Laisser reposer les magrets le temps de faire la sauce.

Evacuer le surplus de gras dans un récipient et dans la même poêle, mettre un peu de sucre pour le faire caraméliser. Rajouter du vinaigre de vin rouge dans le caramel et faire évaporer le vinaigre pour obtenir une "gastrique".

Rajouter un verre de jus d'orange frais. Le grand Marnier ou la liqueur d'orange. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.

Rajouter le fond de canard qui est en attente dans le récipient (ou un fond de veau) pour lier et laisser réduire.

Rajouter quelques zestes d'orange avant de remettre les magrets de canards.