Croquettes de pommes de terre

1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
2 jaunes d'oeufs
20gr de beurre en pommade...
60gr de cheddar ou emmental
75gr de farine
2 càs de lait/
2 oeufs
100gr de chapelure huile pour la cuisson

On cuit les pommes de terre dans de l'eau salée ou à vapeur. Après cuisson on les égoutte et on les écrase avec la fourchette avec les jaunes d'oeufs, le beurre et le fromage. On met le mélange au réfrigérateur pendant 20min. Après avoir sorti le mélange on met un peu de farine dans nos mains puis on forme les croquettes (ne pas dépasser 2 càs de mélange par croquette). On peut donner plusieurs formes aux croquettes soit en boules ou en bâtonnets. On passe les croquettes dans de la farine puis on les plonge dans le mélange oeufs et lait avant de les saupoudrer ou les enrouler dans la chapelure. On les met dans une assiette et on laisse reposer 20 min au réfrigérateur. (attention de ne pas les mettre une sur l'autre il est préférable de les disposer dans un plateau chacune séparée de l'autre). Faire chauffer l'huile et faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N'oubliez pas de les égoutter avec du papier absorbant. On peut varier les saveurs en ajoutant du persil ou de l'origan ou de la viande hachée cuite... On peut aussi garnir à l'intérieur avec de la mozzarelle, du poulet ou du fromage pour créer un coeur surprise en dégustant les croquettes.